Как питались на бегу в СССР: советский фастфуд

Все мы любим вкусно поесть, и иногда хочется перекусить быстро и сытно. «В наше время такого не было!» — эту фразу наверняка слышали многие, предлагая старшим родственникам шаурму или бургер.

Но так ли это на самом деле? Или все просто выглядело иначе.

Бургеры? Пожалуйста – сочные чебуреки из столовой. Кока-кола? Наш ответ – терпкий компот в гранёном стакане. Хот-доги? Да хоть завтра – сосиска в тесте, купленная у метро с хрустящей корочкой.

Советский Союз мастерски адаптировал западные гастрономические тренды, создав свою альтернативу — сытную, доступную и по-своему вкусную. Давайте вспомним, какие «аналоги» прижились в СССР и что пользовалось особой народной любовью.

Так как выглядели бургеры наших бабушек?

Многие считают, что советский фастфуд начался с «Макдоналдса» в 1990 году. Но на самом деле «быстрая еда» пришла в СССР гораздо раньше, аж в 1936 году! Отправной точкой стала поездка наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна в Америку по личному распоряжению Сталина. Задача была простой: изучить, как американцы кормят свой народ, и перенять лучшие идеи. Микоян, кстати, считал, что плохая еда ничем не лучше плохой одежды или обуви.

В Америке Микояну очень понравились гамбургеры — котлета в булочке. Просто, сытно и дёшево! Именно то, что нужно советскому человеку.

Об этом опыте Анастас Микоян подробно рассказал в своей книге «Так было. Размышления о минувшем»:

Чтобы начать производство, закупили целых 25 машин для приготовления котлет. Но что-то пошло не так: вместо двух миллионов котлет в день выпускали всего полмиллиона.

Микоян заметил, что американцы любят запивать гамбургеры колой. В СССР о такой газировке и слыхом не слыхивали, но нарком решил, что это перспективное направление. Правда, производство колы оказалось слишком дорогим, так что решили сосредоточиться на родном квасе и лимонаде.

Новый фастфуд продавали в киосках по всему Союзу. Советским людям было непонятно слово «гамбургер», поэтому блюдо просто называли «горячая булочка с котлетой». Просто и понятно!

Обычные пирожки?

Кто бы мог подумать, что обычные пирожки станут легендой советского фастфуда? Но чебуреки из тонкого теста с мясом и луком действительно покорили сердца миллионов. А началось все с открытия чебуречной «Дружба» в Москве в 1957 году.

Советский народ так полюбил чебуреки, что для них даже разработали ГОСТы — на тесто, фарш и даже на количество ингредиентов в одном пирожке!

А вот беляшам… Беляшам не повезло. Во-первых, они требовали больше времени на приготовление. Классический беляш выпекается в духовке, что совсем не подходит для быстрого перекуса. Поэтому их стали жарить в масле, что, конечно, сказывалось на вкусе. Во-вторых, в отличие от чебуреков, для беляшей так и не создали свою «атмосферу». Не было специальных «беляшных», где можно было бы съесть горячий беляш прямо с пылу с жару. Их продавали в кулинариях, часто уже остывшими, пропитанными маслом и не самыми аппетитными. Эх, ностальгия!

"Неправильно ты, дядя Фёдор, бутерброд ешь"

И еще один пример. Несмотря на то, что рюмочные в Советском Союзе не относились к категории фастфуда в прямом смысле этого слова, они выполняли схожую функцию быстрого и доступного питания. Примечательно, что за пределами этих заведений бутерброды как элемент общественного питания практически не встречались, разве что только в буфетах.

Не стоит представлять советские бутерброды изысканным кулинарным шедевром. Скорее, они были функциональным решением для быстрого утоления голода, особенно в условиях нехватки времени и ограниченного бюджета. Однако именно эта простота и доступность сделали их неотъемлемой частью повседневной жизни советских граждан.

Рюмочные же как формат сложно сопоставить с зарубежными аналогами, хотя некоторые черты перекликаются с барами и пабами. Название заведения происходило от способа подачи напитков — в рюмках. Чаще всего это была водка, к которой полагался бутерброд с колбасой, яйцом или рыбой.

Рюмочные, как и чебуречные, отличались компактными размерами и вмещали небольшое количество посетителей. Отсутствие стульев и наличие только высоких столов стимулировало быстрый оборот посетителей, ориентированных на кратковременное посещение заведения.

И как же забыть о сладеньком. Но тут возникает дырявый вопрос: что вкуснее – пышка или пончик?

Упоминания о пышках можно встретить даже у Чехова! Это лишний раз доказывает, насколько любимы они были в России. Пышки ели до конца 30-х годов прошлого века, а потом им на смену пришли пончики. И то, и другое – жареное в масле тесто. Но главное отличие в том, что пончики обычно с начинкой, сладкой и аппетитной, а пышки – это просто жареное тесто, посыпанное сахарной пудрой.

Забавно, что в советской “Книге о вкусной и здоровой пище” именно пончику, а не пышке, досталось право быть с дыркой посередине. Сейчас и пышечные, и пончиковые можно встретить повсеместно. Но не думайте, что в пышечной продают только пышки, а в пончиковой – пончики. Тут все дело в географии: если вы в Москве – скорее всего, это будет пончиковая, а если в Петербурге – пышечная.

А ведь все это надо было чем-то запить!

И тут есть решение. Кто не помнит советские автоматы с газировкой? Копейка — и у тебя стакан шипучки! Да, утоляла жажду так себе, но зато как сладко! А еще были пивные автоматы — вот где кипела настоящая жизнь!

Особенно они выручали, когда готовились к Олимпиаде-80. Понастроили всяких модных кафе, только вот советским людям туда вход был заказан — всё для иностранцев, понимаешь? Приходилось довольствоваться родными пивными. В этих пивных царила особая атмосфера — шум, гам, разговоры ни о чём и обо всём сразу. Правда, о качестве пива лучше не вспоминать: его разбавляли водой, это все знали. А чтобы пена стояла, как положено, поговаривали, добавляли немного стирального порошка — брр! Но народ был непривередливым. Зато, если пиво казалось совсем уж «жидковатым», всегда можно было замутить «ерша» — плеснуть водочки из кармана. Сразу становилось веселее!

В пивных, как и положено в советском фастфуде, стульев не было и в помине. Но кого это останавливало? Часами стояли у этих высоких шатающихся столиков, травили анекдоты, обсуждали политику, пели песни… Особенно, конечно, после пары-тройки кружек.

Советский фастфуд, возможно, и не был таким разнообразным и технологичным, как его западные аналоги, но он обладал своим неповторимым колоритом. Чебуреки, пышки, газировка из автоматов и даже бутерброды в рюмочных — всё это было частью уникальной культуры быстрого питания, отражавшей особенности советской эпохи, её социальные ценности и кулинарные традиции.

А какие быстрые перекусы были у вас в детстве? Пишите в комментариях!